Description de cette recette :
Cette tarte alsacienne aux myrtilles est un dessert délicieux qui associe une pâte brisée beurrée et friable à une garniture de flan crémeuse et onctueuse et à l’éclat des myrtilles fraîches. C’est une gourmandise française classique, simple à réaliser mais suffisamment élégante pour toutes les occasions. La tarte équilibre parfaitement la douceur des myrtilles et la richesse de la crème pâtissière, créant une symphonie de saveurs et de textures qui vous donnera envie d’en reprendre.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Élégance simple : Cette tarte ne nécessite aucune technique sophistiquée et utilise des ingrédients facilement disponibles, ce qui la rend accessible aux pâtissiers de tous niveaux.
- Combinaison savoureuse : L’association des myrtilles sucrées, du flan crémeux et de la pâte beurrée est tout simplement divine. Chaque élément se complète magnifiquement.
- Dessert polyvalent : Il est parfait pour un brunch d’été, un goûter ou un dessert satisfaisant après le dîner.
- Succès garanti : Tout le monde aime une bonne tarte aux myrtilles, et cette version alsacienne ne manquera pas d’impressionner votre famille et vos amis.
- Personnalisable : N’hésitez pas à expérimenter avec différents fruits rouges ou à ajouter un zeste de citron à la garniture pour un petit plus.
Introduction
La tarte alsacienne aux myrtilles est un incontournable de la région Alsace, réputée pour ses pâtisseries et tartes aux fruits exquises. Cette recette particulière met l’accent sur un équilibre délicat entre la croûte riche et beurrée et les myrtilles vibrantes et juteuses. La garniture de flan ajoute une texture crémeuse et lisse qui élève la tarte à un tout autre niveau.
Ce dessert est plus qu’une simple recette, c’est une expérience. Du moment où vous commencez à mélanger la pâte à l’attente pendant qu’elle cuit au four, tout le processus est rempli d’un sentiment de chaleur et de satisfaction. L’arôme des myrtilles qui cuisent au four et qui se mêle à la croûte beurrée embaumera votre cuisine d’un parfum irrésistible, créant une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Ingrédients
Method
- **Étape 1 : Préparer la pâte brisée (Pâte Sablée) :**
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ce processus est essentiel pour créer une croûte tendre et feuilletée. Évitez de trop travailler la pâte, car cela peut développer le gluten et donner une pâte dure.
- **Étape 2 :** Ajouter l’œuf et le sel au mélange de farine. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop mélanger. La pâte doit être légèrement friable mais capable de former une boule lorsqu’on la presse ensemble. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à café d’eau glacée à la fois jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
- **Étape 3 :** Aplatir la pâte en un disque, l’envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cette période de refroidissement permet au gluten de se détendre, ce qui empêche la croûte de rétrécir pendant la cuisson. Elle facilite également l’étalement de la pâte.
- **Étape 4 : Préchauffer le four :**
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Assurez-vous que le four est complètement préchauffé avant de cuire la tarte pour assurer une cuisson uniforme et une croûte magnifiquement dorée.
- **Étape 5 : Assembler la tarte :**
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un cercle suffisamment grand pour recouvrir votre moule à tarte (environ 23-25 cm). Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser au fond et sur les côtés. Couper l’excédent de pâte sur les bords et piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Cela empêche la croûte de gonfler pendant la cuisson.
- **Étape 6 : Ajouter les myrtilles :**
- Répartir uniformément les myrtilles fraîches sur le fond de la croûte à tarte. Assurez-vous que les myrtilles sont sèches pour éviter que la croûte ne devienne détrempée.
- **Étape 7 : Cuire la tarte (Première cuisson) :**
- Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 20 minutes. Cette première cuisson permet de fixer la croûte et d’éviter qu’elle ne devienne détrempée lorsque la garniture de flan est ajoutée.
- **Étape 8 : Préparer la garniture de flan :**
- Pendant que la tarte cuit, préparer la garniture de flan. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le sucre cristallisé et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer graduellement la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- **Étape 9 : Ajouter la garniture de flan et cuire (Deuxième cuisson) :**
- Après les 20 premières minutes de cuisson, sortir la tarte du four. Verser délicatement la garniture de flan sur les myrtilles. S’assurer que la garniture est répartie uniformément. Remettre la tarte au four et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. La garniture doit être légèrement tremblotante mais pas liquide.
- **Étape 10 : Refroidir et servir :**
- Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille. Ceci est important car la garniture continuera à prendre en refroidissant. Une fois refroidie, vous pouvez couper et servir la tarte.
NOTE DE CUISSON :
Si la croûte commence à dorer trop rapidement pendant la deuxième cuisson, vous pouvez la recouvrir légèrement de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Suggestions de service :
- Servir la tarte alsacienne aux myrtilles légèrement tiède ou à température ambiante.
- Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir pour une touche d’élégance.
- Servir avec une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
- Accompagner d’un verre de vin blanc doux ou d’une tasse de tisane.
Conseils :
- Utiliser des ingrédients de haute qualité pour une saveur optimale.
- S’assurer que le beurre est froid lors de la préparation de la pâte pour garantir une croûte feuilletée.
- Ne pas trop travailler la pâte, car cela peut donner une pâte dure.
- Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
- Piquer le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Utiliser des myrtilles fraîches et mûres pour une saveur optimale.
- Laisser la tarte refroidir complètement avant de la couper et de la servir.
Conclusion
La tarte alsacienne aux myrtilles, pâte brisée et flan est un dessert délicieux qui allie simplicité et saveur exquise. Sa garniture crémeuse, ses myrtilles juteuses et sa croûte beurrée en font une gâterie parfaite pour toute occasion. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou que vous débutiez, cette recette deviendra certainement l’une de vos préférées. Alors, rassemblez vos ingrédients, préchauffez votre four et préparez-vous à déguster une tranche de paradis alsacien !
Q&R à propos de cette recette :
Q1 : Puis-je utiliser des myrtilles congelées au lieu de fraîches ?
R1 : Bien que les myrtilles fraîches soient idéales pour cette tarte, les myrtilles congelées peuvent être utilisées à la rigueur. Assurez-vous de les décongeler complètement et d’égoutter tout excès de liquide avant de les ajouter à la tarte pour éviter que la croûte ne devienne détrempée. Vous pourriez également envisager de mélanger les myrtilles avec une cuillère à soupe de fécule de maïs pour aider à absorber l’excès d’humidité.
Q2 : Puis-je préparer la pâte brisée à l’avance ?
R2 : Absolument ! En fait, préparer la pâte à l’avance peut être bénéfique car cela permet au gluten de se détendre complètement, ce qui donne une croûte plus tendre. Vous pouvez préparer la pâte, l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à un mois. Assurez-vous simplement de décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’étaler.
Q3 : Que puis-je utiliser à la place du sucre vanillé ?
R3 : Si vous n’avez pas de sucre vanillé sous la main, vous pouvez facilement le remplacer par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez simplement l’extrait de vanille à la garniture de flan avec les œufs, le sucre et la crème. L’extrait de vanille apportera une saveur et un arôme similaires à ceux du sucre vanillé.
Q4 : Comment savoir quand la tarte est cuite ?
R4 : La tarte est cuite lorsque la croûte est dorée et que la garniture de flan est prise et légèrement dorée. La garniture doit être légèrement tremblotante mais pas liquide. Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre de la garniture ; s’il en ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides, la tarte est prête.
Q5 : Puis-je ajouter du zeste de citron à la garniture de flan ?
R5 : Oui, absolument ! L’ajout d’une cuillère à café de zeste de citron à la garniture de flan peut ajouter une note vive et citronnée qui complète la douceur des myrtilles et la richesse de la crème. C’est un excellent moyen de personnaliser la recette et d’ajouter votre touche personnelle. Assurez-vous simplement d’utiliser des citrons biologiques et de bien les laver avant de les zester.
