Étape 1 : Préparer la pâte brisée (Pâte Sablée) :

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ce processus est essentiel pour créer une croûte tendre et feuilletée. Évitez de trop travailler la pâte, car cela peut développer le gluten et donner une pâte dure.

Étape 2 : Ajouter l'œuf et le sel au mélange de farine. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop mélanger. La pâte doit être légèrement friable mais capable de former une boule lorsqu'on la presse ensemble. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau glacée à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Étape 3 : Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cette période de refroidissement permet au gluten de se détendre, ce qui empêche la croûte de rétrécir pendant la cuisson. Elle facilite également l'étalement de la pâte.

Étape 4 : Préchauffer le four :

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Assurez-vous que le four est complètement préchauffé avant de cuire la tarte pour assurer une cuisson uniforme et une croûte magnifiquement dorée.

Étape 5 : Assembler la tarte :

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un cercle suffisamment grand pour recouvrir votre moule à tarte (environ 23-25 cm). Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et la presser au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte sur les bords et piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Cela empêche la croûte de gonfler pendant la cuisson.

Étape 6 : Ajouter les myrtilles :

Répartir uniformément les myrtilles fraîches sur le fond de la croûte à tarte. Assurez-vous que les myrtilles sont sèches pour éviter que la croûte ne devienne détrempée.

Étape 7 : Cuire la tarte (Première cuisson) :

Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 20 minutes. Cette première cuisson permet de fixer la croûte et d'éviter qu'elle ne devienne détrempée lorsque la garniture de flan est ajoutée.

Étape 8 : Préparer la garniture de flan :

Pendant que la tarte cuit, préparer la garniture de flan. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le sucre cristallisé et le sucre vanillé (ou l'extrait de vanille) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer graduellement la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Étape 9 : Ajouter la garniture de flan et cuire (Deuxième cuisson) :

Après les 20 premières minutes de cuisson, sortir la tarte du four. Verser délicatement la garniture de flan sur les myrtilles. S'assurer que la garniture est répartie uniformément. Remettre la tarte au four et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. La garniture doit être légèrement tremblotante mais pas liquide.

Étape 10 : Refroidir et servir :

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille. Ceci est important car la garniture continuera à prendre en refroidissant. Une fois refroidie, vous pouvez couper et servir la tarte.