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Cassolette de Poulet au Maroilles et Frites Maison

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Calories: 650
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • Pour la cassolette :
  • 4 blancs de poulet désossés et sans peau environ 600 g, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 200 g de fromage Maroilles croûte enlevée et tranché
  • 1 oignon moyen environ 100 g, finement émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • Pour les frites maison :
  • 800 g de pommes de terre de type Russet ou Yukon Gold, pelées
  • Huile végétale pour la friture
  • Sel au goût

Method
 

  1. Étape 1 : Préparer les frites
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez les frites coupées dans un grand saladier d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon, ce qui donne des frites plus croustillantes.
  3. Étape 2 : Première friture
  4. Égouttez les pommes de terre et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Faites chauffer environ 5 à 8 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 160 °C. Faites frire les pommes de terre par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole, pendant environ 5 à 7 minutes. Elles doivent être molles et légèrement pâles. Retirez les frites à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent et refroidissent complètement.
  5. Étape 3 : Deuxième friture
  6. Augmentez la température de l'huile à 190 °C. Faites frire à nouveau les pommes de terre par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les frites à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille propre recouverte de papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sel.
  7. Étape 4 : Faire revenir les aromates et le poulet
  8. Pendant que les pommes de terre trempent ou refroidissent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et cuits à cœur. Salez et poivrez.
  9. Étape 5 : Déglacer au vin
  10. Versez le vin blanc dans la poêle, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laissez réduire légèrement le vin pendant environ 2 à 3 minutes.
  11. Étape 6 : Ajouter la crème et le Maroilles
  12. Versez la crème fraîche dans la poêle et portez à ébullition douce. Ajoutez le Maroilles tranché et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse et crémeuse.
  13. Étape 7 : Assembler les cassolettes
  14. Préchauffez votre four à 190 °C. Répartissez le mélange de poulet et de Maroilles de manière homogène dans des ramequins individuels allant au four ou dans un petit plat à gratin.
  15. Étape 8 : Cuire au four
  16. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.