Étape 1 : Préparer la pâte à choux

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition. Assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant que l'eau ne bouille pour garantir le bon rapport entre la matière grasse et le liquide, ce qui est crucial pour la pâte à choux.

Étape 2 : Ajouter la farine

Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement toute la farine en une seule fois. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole. Cette étape est essentielle pour développer la structure de la pâte. Elle doit former une boule qui ne soit pas trop collante.

Étape 3 : Laisser refroidir légèrement la pâte

Transférer la pâte dans un saladier et la laisser refroidir pendant environ 5 minutes. Cette période de refroidissement est importante pour éviter que les œufs ne cuisent lorsque vous les ajoutez.

Étape 4 : Incorporer les œufs

Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte aura d'abord l'air caillée, mais continuer à battre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante. La consistance doit être facile à pocher, comme une crème épaisse.

Étape 5 : Pocher les éclairs

Préchauffer le four à 200 °C (390 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde. Pocher la pâte sur la plaque de cuisson préparée en bandes de 10 cm (4 pouces) de long, en laissant un peu d'espace entre chaque éclair.

Étape 6 : Cuire les éclairs

Cuire les éclairs au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de la cuisson, car cela pourrait faire dégonfler les éclairs. Une fois qu'ils sont dorés, réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et cuire encore 5 minutes pour s'assurer que l'intérieur est entièrement cuit.

Étape 7 : Laisser refroidir les éclairs

Retirer les éclairs du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Percer un petit trou dans chaque éclair permettra à la vapeur de s'échapper et de les empêcher de devenir détrempés.

Étape 8 : Préparer la garniture à la crème de pistache

Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la pâte de pistache jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Veiller à ne pas trop mélanger, car cela pourrait faire dégonfler la crème.

Étape 9 : Faire fondre le chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étape 10 : Assembler les éclairs

À l'aide d'un couteau dentelé, trancher délicatement les éclairs refroidis horizontalement. Remplir la moitié inférieure de chaque éclair avec la crème de pistache. Tremper la moitié supérieure de chaque éclair dans le chocolat blanc fondu et la placer sur le dessus de la moitié inférieure remplie.