Étape 1 : Préparer le Saumon

Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Ceci est essentiel pour obtenir une bonne coloration. Assaisonnez généreusement les deux côtés du saumon avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 2 : Saisir le Saumon

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est chaude et que le beurre est fondu, placez délicatement les filets de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas si vous utilisez des filets avec peau. Saisissez pendant 4 à 5 minutes sur la première face, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Étape 3 : Cuire l'Autre Face

Retournez les filets de saumon et faites cuire encore 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C. Retirez le saumon de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Étape 4 : Faire Sauter les Champignons et l'Ail

Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante. Une fois fondu, ajoutez les champignons tranchés et l'échalote hachée (si vous l'utilisez). Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Veillez à ne pas brûler l'ail.

Étape 5 : Préparer la Sauce Crémeuse

Si vous l'utilisez, déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux bruns au fond de la poêle. Laissez le vin réduire légèrement, environ 1 minute. Versez la crème épaisse et portez à ébullition douce. Réduisez le feu à doux et laissez la sauce mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi. Incorporez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Étape 6 : Combiner et Servir

Remettez les filets de saumon dans la poêle et nappez-les de sauce crémeuse aux champignons. Garnissez de persil frais haché. Servir immédiatement.